Frolla ovis mollis
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Ingredienti: 40g di farina 10g di fecola di patate 20g di zucchero un pizzico di sale 30g di burro 1* tuorlo sodi (ridotto della metà)	Difficoltà: Media 10 minuti + 2 ore in frigorifero Cottura 160°	Utensili e attrezzi: Asse di legno pellicola trasparente teglia per cottura   Peso panetto: 117g

Questo impasto è simile alla pasta frolla classica, solo che si usano i tuorli sodi e un po' di fecola

Si può impastare a mano o iniziando con un cucchiaio di legno e finendo a mano, la differenza sta nel fatto che se fare a mano dovete mettere la farina a fontana, farina, burro e tuorli d'uova, mentre se si fa in una bacinella si comincia con tuorli e lo zucchero, poi si mette il burro e infine la farina. Impastiamo infine a mano per creare una palla, poi mettiamola nella pellicola e in frigorifero per almeno 2 ore

Quando si tira fuori non cercare di appiattirla subito con il mattarello, dategli qualche colpetto oppure rilavoratela a mano per un momento, poi mettete un po' di farina sul piano e lentamente lavoratela con il mattarello fino ad avere l'altezza di circa mezzo dito, poi a seconda della dolce per cui ci serve abbiamo bisogno di un tagliapasta o anche un bicchiere. Ad esempio se dobbiamo fare una crostata, appoggiamo sopra la teglia e ritagliamo anche con un coltello la forma, adagiamo il tondo di pasta frolla, poi con la paste che ci rimane facciamo un salamino lungo per fare il bordo e così via, mentre per i pasticcini possiamo usare un bicchiere per tagliare la pasta.

Bucherellare la pasta con una forchetta prima di infornare, sarà pronta quando cambierà colore dorando leggermente, ma non troppo, tenete conto che la pasta frolla quando è calda non è ancora dura, aspettate che raffreddi completamente prima di toglierla dallo stampo.

Cuocerlo a 180° per almeno 15 minuti o almeno finché avrà un aspetto dorato, è sufficiente che i bordi comincino a dorare

Se facciamo una crostata e cuociamo la pasta in bianco (ossia senza marmellata) possiamo mettere dei fagioli secchi sopra in modo che la pasta non cresca

TEST DICEMBRE 2017

Ho confermato la bontà di questo impasto, i frollini risultano molto friabili e buoni, forse si potrebbe aumentare leggermente lo zucchero?

TEST ovis mollis con uovo crudo 03/2018

Ho provato a usare gli stessi ingredienti, solo che il tuorlo al posto di metterlo sodo l'ho messo crudo. In pratica il risultato è praticamente lo stesso, il frollino è friabile. In questo caso quindi si potrebbe evitare un passaggio. La friabilità quindi dipende dalla presenza maggiore di burro, dalla fecola e in parte anche dalla presenza minore di zucchero. Peso panetto 115g

Esempio di Ovis Mollis occhio di bue con marmellata di albicocca 1/4tsp oppure il doppio meglio (forme da migliorare, )