Amaretti croccanti con armelline

Ingredienti:

9  tsp di farina di mandorle
4 tsp di armeline amare
8 TBSP di zucchero a velo
1 albume 40ml
montato a neve
[eventualmente 1/2 tsp ammoniaca]

Difficoltà: Media

     Tempo: 30 minuti

cottura 20/25 minuti circa a 160°
pezzatura da 1/2 TSP

Utensili e attrezzi:

Bacinella
Carta da forno

TEST 1

La versione a sinistra è senza ammoniaca, quella a destra ce l'ha. Quelli senza ammoniaca hanno mantenuto la forma e per questo motivo sono stati cotti per 25 minuti, mentre gli altri con l'ammoniaca essendosi appiattiti hanno cotto solo 20 minuti

Conclusione

• Ammoniaca: il gusto si può migliorare, la forma è interessante ma forse andavano cotti un po' meno, il gusto della cottura al limite si sente
• Senza ammoniaca: anche qui il gusto non è al livello di quelli morbidi, la forma non è particolare, mentre in questo caso la cottura forse poteva essere allungata, fuori sono croccanti, mentre all'interno sono morbidi - assomigliano a delle meringhe morbide all'intero  o ai macaroon

Dei due preferisco quelli con l'ammoniaca
 

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