Chessecake
Esperimento formaggi

  

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   Ingredienti:

100g di formaggio cremoso*
20g di zucchero
30ml di uovo intero
1/2 tbsp di estratto di vaniglia

Difficoltà: Facile


     Tempo:

40/50 minuti a 160°

Utensili e attrezzi:

 

Ciotola, teglia

MIX di FORMAGGI

La soluzione migliore è quella di fare un mix di formaggi, in particolare come robiola e ricotta (come la California Bakery).

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Questo esperimento è stato fatto per capire quale formaggio è migliore per fare la cheesecake. Premesso che quelle che ho fatto in passato non mi hanno mai soddisfatto molto, difatti non ho mai dato più di 3 su un massimo di 5. I migliori risultati che ho ottenuto in passato sono stati con il formaggio Philadelphia. La versione che ho fatto è quella cotta.

Esperimento sull'uso dei formaggi e latticini n°1

I latticini usati sono:

  1. Philadelphia

  2. Mascarpone

  3. Ricotta (non è formaggio)

  4. Crescenza

Come prima osservazione è la densità dei composti ottenuti prima della cottura:

Da sinistra: crescenza, mascarpone (uno solo), ricotta, Philadelphia. Quello con la crescenza e il mascarpone erano molto densi, addirittura il mascarpone era per dosi di 1 e 1/4 (che ho mangiato a crudo!). Quella con la ricotta forse era la meno densa di tutto, quella con il Philadelphia era a media densità.

Durante la cottura:

Quella con la crescenza a sinistra è cresciuta molto quasi come un soufflé. Quello con il mascarpone sobbolliva e all'apparenza era molto liquido. Mentre i due con la ricotta e Philadelphia erano abbastanza stabili.

Dopo la cottura:

Ad un primo sguardo si vede una differenza di colore, nonostante siano stati fatti tutti con gli stessi ingredienti (a parte il formaggio) e siano stati cotti tutti alla stessa temperatura hanno avuto reazioni diverse. Tutti erano cresciuti, proporzionalmente da sinistra a destra e poi una volta usciti dal forno si sono sgonfiati.

Consistenza e gusto:

  • Crescenza: gusto non piacevole e leggermente salato, consistenza molle e non piacevole. Voto 1
  • Mascarpone: gusto accettabile, consistenza troppo molle, con presenza di liquido sul fondo. Voto 1
  • Ricotta: sapore accettabile, consistenza media, nel complesso non è male. Voto 2
  • Philadelphia: sapore accettabile e consistenza media, anche questo nel complesso non è male. Voto 2 e mezzo

I volti delle migliori sono simili a quelle che avevo già fatto, questa versione semplice difatti aveva meritato 3 su 5.

Nei prossimi esperimenti proverò a usare un formaggio simile alla crescenza, ossia la robiola o stracchino e proverò di nuovo con il Philadelphia magari utilizzando solo tuorli senza albumi e la maizena.


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