Cornetto a modo mio
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Ingredienti base per 4-8 croissant: 5 x 1/4 cups farina manitoba (200g) 2 TBSP di lievito madre essiccato 6 TBSP di zucchero 1/4 tsp di sale 1 uovo intero 1/2 cup di latte 60g di burro	Difficoltà: Media      Tempo: circa 12-14 ore	Utensili e attrezzi: Asse di legno pellicola trasparente teglia

Premessa parte 1: ci sono vari metodi per iniziare l'impasto lievitato. C'è l'impasto con la biga o lievitino, quello diretto che necessitano di un impasto a mano o con impastatrice per molti minuti dopodiché si lascia l'impasto a lievitare. Io ho usato un metodo che non prevede impasto, si mescolano semplicemente gli ingredienti e si lascia lievitare una notte.

Premessa parte 2: questi cornetti hanno la particolarità riguardo il burro che viene usato solo per sfogliare e non nell'impasto

Chiarito questi 2 punti spiego come procedere per farlo. In una bacinella si mette la farina, il lievito, lo zucchero e il sale. Si mescola bene e poi si unisce, l'uovo e il latte rendendo l'impasto amalgamato ma molto umido e appiccicoso

Coprire l'impasto con la pellicola a contatto e coprire il contenitore con un panno. Metterlo per un ora a temperatura possibilmente tra i 30 e i 40 gradi per attivare il lievito e poi per tutta la notte in frigorifero. Se è inverno potete accendere il forno per qualche secondo al minimo in modo che si scaldi e mettete il contenitore dentro. Passate alcune ora l'impasto sarà cresciuto e molto alveolato, si mette l'impasto su un piano infarinato e si piega su se stesso alcune volte, poi lo si fa riposare per 15 minuti e si ripete la piegatura. Si può fare questo procedimento per 2-3 volte, poi si da la forma di un rettangolo e si mette in frigorifero

Intanto si stende il burro aiutandosi con la carta da forno cercando di fare un quadrato

Ora si prende la pasta, si stende con spessore di cieca mezzo o 1 cm e si posizione il burro al centro, coprendolo uniformemente

Poi si procede alle pieghe, si può far riposare l'impasto in frigorifero 15 minuti tra una piega e l'altra per evitare che il burro fonda. La pasta si stende e poi si piega a 3. Lo si fa per 3 volte. Poi si lascia riposare in frigorifero mezz'oretta

Infine si stende l'impasto e si tagliano dei triangoli. Se volete quello dritto si arrotola semplicemente, se volete quello a mezza luna si fa un incisione sulla base. Eventualmente mettete il ripieno

 Una volta formati lasciarli in teglia a lievitare 1-2 ore. Una volta lievitati spennellateli con uovo, latte e zucchero (1 uovo 2tbsp di latte, 1tbsp di zucchero) e se volete cospargeteli di zucchero semolato

Infornateli a 190° per circa 15-20 minuti