Coissant e danese rough
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Ingredienti base per 4-8 croissant: vedi sotto	Difficoltà: Media      Tempo: circa 12-14 ore	Utensili e attrezzi: Asse di legno pellicola trasparente teglia

Mescolati velocemente entrambi (alla danese ho dovuto aggiungere 30g di farina).

Fatto 3 pieghe e tagliati.

Entrambi però non hanno sfogliato, la danese ha lievitato di più e la croissant un po' meno. L'impasto della croissant è più asciutto.

Una volta fatte le forme ho lasciato lievitare per 2-3 ore. A sinistra: in alto i croissant, in basso le danesi. Le danesi più idratate hanno lievitato meglio.

Cotti a 180° per 20 minuti. Le danesi (a sinistra) hanno fatto fuoriuscire il burro, i crossant (a destra) no.

Entrambi poco dolci, abbastanza (molto) burrosi. Dei due è meglio la croissant perché è più fragrante. Potrei provare ad aumentare lo zucchero. Nell'angolo a sinistra (i croissant) a forma di cornetto e di pane al cioccolato, intorno le danesi.

Esperimento aumento zucchero (sbagliato)

Ho messo 45g di zucchero. Però non l'ho messo nello starter iniziale con latte, acqua e lievito, l'ho messo assieme alla farina. Il risultato è stato pessimo: non hanno lievitato, non hanno funzionato le pieghe, il burro è praticamente fuoriuscito tutto e sono venute compatte e consistenti: immangiabili.
Ho fatto anche come prova uno dei croissant che ho congelato. Non è cresciuto (aveva già lievitato). L'ho messo congelato, nonostante non sia crescito è cotto bene, è rimasto all'interno morbido e all'esterno croccante. Il gusto buono di una giusta dolcezza.

Esperimento aumento liquido

Ho provato al posto di 50ml (latte e acqua) a metterne  60ml. Il risultato è migliore, l'impasto si lavora meglio ed è più morbido anche il risultato finale.