Crostata con ricotta e cacao
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Ingredienti: 250g di ricotta 100g di zucchero 1 uovo 1/2 bustina di vanillina (0,25g) 25g di cacao amaro (peso crema 425g)	Difficoltà: Facile      Tempo: 1 ora + 10 minuti Crostatina 43 minuti a 160° Mignon 26 minuti a 160°	Utensili e attrezzi: Bacinella Cucchiaio di legno Teglia e forno Crostatina frolla 55 - crema 55 Mignon frolla 12g - crema 1tsp

TEST CROSTATINA 4 - aumento crema

Ho aumentato anche la crema a 55g e va bene, la crostatina regge- Cottura 43 minuti a 160°

TEST CROSTATINA E MIGNON 3 - aumento spessore frolla

Crostatina: ovis cruda 55g, crema 45g (peso cotto 85g) cottura 43 minuti a 160°

Mignon: ovis cruda 12, crema circa 1 tsp  (peso cotto 15g) cottura 26 minuti a 160°

Con l'aumento della frolla va bene, regge il ripoeno senza essere pericolante. Potrei aggiungere ulteriore crema nella crostatina

TEST CROSTATINA E MIGNON 2

Ho fatto un test

Crostatina: crema 45g e ovis cruda 45 (76g peso finale). Tempo cottura circa 21/22 minuti a 160°

Mignon:  - crema 1 tsp circa e ovis cruda 10 (14g peso finale). Tempo cottura circa 40/41 minuti a 160°

La crema va abbastanza bene, ma la frolla è troppo poca e non regge bene il ripieno che è anche umido durante la cottura

TEST CROSTATINA E MIGNON 1

Ho fatto un test con le crostatine e i mignon con questa crema di ricotta e cacao.

Mignon: frolla ovis cruda 10g, crema 5g ( poco più di 1/2 tsp) - cottura 160° per 21 minuti (peso cotta 13g)

Crostatina: ovis cruda 48g, crema 35g - cottura 160° per 34 minuti (peso cotta 72g)

Conclusioni: il gusto è buono, ma aumenterei leggermente la quantità di crema sia nei mignon che nella crostatina. Inoltre nella crostatina aumenterei i tempi di cottura di 2-3 minuti dato che il fondo non era perfettamente cotto, ma questione di pochi minuti.
Durante la cottura si nota che la crema si gonfia: questo significa che sta correttamente cuocendo.

Test crostata 23cm

Ho fatto un test facendo una crostata da 23cm usando frolla milanese fatta con 2 tuorli. Ho messo 320g di crema di ricotta ma potevo benissimo metterla tutta visto che ne è avanzata poca (crema fatta con 1 uovo). Nella teglia ho provato a mettere l'impasto dentro e schiacciarlo lasciando i bordi a metà altezza (il problema della teglia bucata è che facendo così si riempiono tutti i buchini e si salda l'impasto, proverò a stenderlo sulla carta da forno e poi nella teglia formando la crostata).

Il risultato nella forma è stato sufficiente, i bordi sono da migliorare. Nel complesso la superficie ben cotta, mentre la parte sotto, soprattutto al centro un po' meno, probabilmente per via del ripieno più umido. Infatti la parte centrale si è un po' attaccata, non so se per via del fatto che l'ho stesa schiacciandola dentro o per via del ripieno. Potrei cuocerla qualche minuto in più, però non vorrei si bruciasse sopra.

Cottura a 160° per 52,5 minuti + 2,5 minuti
( mettere carta da forno almeno sotto per facilitare il distacco, inoltre mettere una teglia in caso colasse il burro)

TEST COTTURA RIPIENO

In questo caso ho fatto solo la prova ripieno, ovviamente va fatta la frolla e riempita di crea, poi cotta. Si mescolano gli ingredienti e poi si cuoce a 160° per circa un'ora. Ad un certo puntosi gonfierà, questo significa che la cottura sta avvenendo