Cuor di mela

  

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Ingredienti:

Pasta frolla
mela, cannella, zucchero

Difficoltà: Facile

     Tempo: 15 minuti

cottura 10 minuti circa

Utensili e attrezzi:

Mattarello
Pentolino
 

Esperimento 2021

Ho provato a utilizzare l'impasto con lievito con 50g di farina e all'interno 15g di purea di mele e banane, 15g di confettura di albicocche, 5g di farina di mandorle. Ho fatto due versioni, una tona chiusa a raviolo e una seconda simil settembrini. Nella seconda versione a settembrini è uscito il ripieno che essendo non troppo denso non è rimasto dentro, la soluzione potrebbe essere cuocere leggermente il ripieno prima di farcire, dato che ho notato che una volta cotto il ripieno si è addensato. Ad alcuni ho provato a spalmare un po' di ripeino sopra per vedere come veniva in cottura

 

Vecchia ricetta

Fate una pasta frolla e formate dei dischetti di dimensioni uguali

Poi cuocete la mela con un pochino di zucchero e cannella

E usatelo come ripieno dei biscotti chiudendoli con un altro dischetto

cuocerli per pochi minuti a 170° prima che imbruniscano tirateli fuori e fate raffreddare

Esperimento 1

Frolla

Ripieno
120g farina
76g burro
1 tuorlo
50g zucchero		 150g mela
(in un biscotto
poca cannella)		 150g mela
25g di marmellata
di albicocche

  • La frolla sa troppo di burro, potrei provare a utilizzare la milanese (con 50% di burro rispetto la farina e più tuorli, in questo caso sarà più gialla da cruda come l'esperimento fatto inizialmente) oppure la versione con il lievito che riduce ancora il burro. Potrei anche aggiungere aromi nella pasta come il limone. Cottura migliore è a 160° per 20 minuti.
  • Le dimensioni sono di 5,5 da ridurre. Eliminare il bordo, dopo aver fatto i segni con la forchetta coppare nuovamente il bordo rifilandolo se no c'è troppo impasto all'esterno

  • I ripieni invece non mi sono piaciuti entrambi. La prossima volta grattugio la mela facendone una purea e ci aggiungo lo zucchero
  • Meglio non mettere le mele a pezzi troppo grossi, meglio la purea e ben asciutta. Fare un taglio in cima per non farlo gonfiare. Ripieno utilizzato 1 tsp


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