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Frollini al limone e
altri |
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Ingredienti: 50g di farina 00 |
Difficoltà: facile Tempo: 20 minuti per l'impasto 15/20 minuti a 160° per la cottura |
Utensili e attrezzi: Terrina, teglia da forno |
Test novembre 2020
Ho rifatto la versione classica ch confermo essere buona con aroma di limone delicato, ho inoltre fatto una versione con meno zucchero mettendo la glassa al limone sopra che gli conferisce una maggiore acidità. Ho fatto anche i crinkles che hanno aroma di limone e non sono croccanti come i precedenti ma leggermente morbidi (la ricetta sotto la foto).
Lemon Crinkles: 50g di farina, 22g di zucchero, 1/4tsp di lievito, 16g di burro, scorza di mezzo limone, tuorlo qb. Dimensione 1/2TBSP pallina coperta di zucchero a velo prima della cottura messa in teglia a forma tonda leggermente schiacciata sotto (simil amaretto).
Test aroma commerciale e scorza semplice 30 novembre 2017
Ho provato a comprare un aroma al limone Rebecchi da 5ml al limone e ho fatto il confronto con i frollini con solo scorza di limone (rifacendo quelli con aroma fatto da me che sono senza latte, vedi sotto). Quelli con aroma fatto da me infatti sono più scuri, nonostante siano cotti lo stesso tempo (25 minuti).
Frollini con aroma Rebecchi: stessi ingredienti del frollino classico, con aggiunta della fiala di 5ml riducendo 5ml di latte (1/2 TBSP)
Frollini con scorza di limone grattugiata al momento: stessi ingredienti con aggiunta di circa 3/4 di scorza di limone
Conclusione: ho usato 1 fialetta d'aroma
Rebecchi che viene consigliata per impasti di massimo 1KG, il mio era circa 90g
di impasto e l'aroma non si sentiva minimamente!
Mentre in quelli in cui ho messo solo la scorza di limone si sentiva leggermente
in modo gradevole.
Entrambi sono croccanti e fragranti.
Test con aromi 27 ottobre 2017
Ho utilizzato la ricetta classica con lievito in bustina alla vaniglia, senza latte mettendo 7x1/4 tsp di aromi fatti con le scorze. Ho utilizzato un aroma di solo arancia, uno di solo limone e uno "colombato" con entrambi gli agrumi.
| Aroma arancio | Aroma limone | Aroma "colombato" |
| Profumo:medio di arancio Gusto: medio di arancio Voto: complessivamente buono 7- |
Profumo: buono di limone Gusto: buono di limone Voto: complessivamente più che buono 7,5 |
Profumo: Leggero di agrumi Gusto: Agrumi ma più corposo Voto: buono 7 |
Piccola nota: mi sono sembrati forse un po' troppo dolci, potrei magari ridurre lo zucchero
Nota 2: vista la mancanza di latte dopo la cottura i biscotti non risultano croccanti quindi: o riduco l'aroma e aggiungo latte o metto la scorza
Frollini al limone vecchia ricetta
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Ingredienti: 50g di farina 00 |
Difficoltà: facile Tempo: 20 minuti per l'impasto 15-minuti a 160° per la cottura |
Utensili e attrezzi: Terrina, teglia da forno |
Ho fatto due versioni una solo con ammoniaca, l'altra con la bustina neutra e ammoniaca
A sinistra solo ammoniaca, a destra entrambe. Come consistenza forse quelli con ammoniaca erano leggermente meglio. Come gusto mediocre, leggermente troppo acidi entrambi.
Esperimento 7-8 giugno 2016
Ho provato a usare solo l'estratto e solo la scorza e versione con doppia scorza
| Estratto | Scorza x1 | Scorza x2 |
| 26g di farina 00 12g di zucchero 1/8 lievito (bustina neutra) 10g di burro 1 tsp di estratto di limone |
26g di farina 00 12g di zucchero 1/8 lievito (bustina neutra) 10g di burro 1/4 tsp di scorza di limone 1/2 + 1/4 tsp di latte |
26g di farina 00 12g di zucchero 1/8 lievito (bustina neutra) 10g di burro 1/2 tsp di scorza di limone 1/2 + 1/4 tsp di latte |
Cottura 160° per 25 minuti - pezzatura 1/2TBSP
A sinistra quelli con la scorza, a destra con l'estratto. Quelli con la scora sono più scuri per via del latte.
Giudizio: quelli con l'estratto non hanno quasi nessun sentore di limone, forse un leggerissimo profumo, mentre quelli con la scorza vanno bene, la migliore ricetta è quella con 1x di scorza, visto che raddoppiando cambia poco, anzi forse è fastidioso. Comunque il profumo è minimo ma gradevole.
La consistenza è croccante e abbastanza resistente.
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