Tofu
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Ingredienti: Latte di soia Nigari ogni litro di latte di soia 1/2 tsp di nigari	Difficoltà: facile      Tempo: 30 minuti	Utensili e attrezzi: Pentolino Colino e canovaccio Fascella per formaggio

Fare il latte di soia o comprare quello non aromatizzato o zuccherato, portare a 85° circa e aggiungere il nigari disciolto in poca acqua, caglierà all'istante, poi si prenderà con un mestolo forato e si toglierà il liquido rimasto, pressare il formaggio a seconda della consistenza desiderata. Io ho fatto una prova con solo 1 litro di latte di soia.