Pane bollito croccante
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Ingredienti: 40ml di acqua tiepida 1/8 tsp di lievito di birra un goccio di miele o zucchero 60g di farina 1 1/4tsp di sale 1/8 di malto d'orzo	Difficoltà: Facile            Tempo: 12 ore di lievitazione + 4 ore di lievitazione 25-30/40 minuti a 220° di cottura (pezzatura piccola - bocconcino) 60g di farina totale divisa in due	Utensili e attrezzi: Forno

Impastare gli ingredienti e seguire il procedimento della focaccia no knead. Una volta lievitato tutta la notte al mattino si formano i panini (ho fatto 60g di farina divisi in due bocconcini). Si lascia lievitare 3-4 ore mettendo un goccio di olio sotto (anche per facilitare il tuffo in pentola senza toccare l'impasto tenendo la carta da forno e adagiandolo nell'acqua).

Successivamente si fa bollire (per 2-4 minuti, vedi sotto i test con i tempi) e poi infarina leggermente sopra e si cuoce a 220° per circa 30/40 minuti girandolo.

Ho fatto delle prove di bollitura con due minuti (1 per lato) ho avuto un buon risultato e il panino (metà di un impasto di 60g) rimane gonfio. Se cotto il doppio 4 minuti (2 per lato) una volta tirato fuori si appiattisce. Se bollito solo due minuti si cuoce normalmente senza problemi e con meno tempo.

Se bollito 4 minuti oltre ad abbassarsi va cotto di più e facendo attenzione che alcune parti (soprattutto centrali) rimangono bagnate se non cotte bene.

Il risultato grazie alla bollitura risulta ben croccante

TEST FOCACCINE

Ho seguito lo stesso procedimento fino alla bollitura. Successivamente ho schiacciato l'impasto bollito con i polpastrelli, messo un po' di olio e cotte. Il risultato non mi ha convinto, sono abbastanza croccanti ma troppo resistenti. Funziona meglio come pane.