LE MIE

RICETTE

• Preparazioni base

• Brodi

• Sughi, condimenti e salse

• Creme dolci

• Impasti e basi
  
   

• Primi

• Minestre, zuppe e paste i brodo

• Paste asciutte

• Risotti
  
   

• Secondi

• Carne

• Pesce

• Vegetali
  
  
   

Antipasti






 

Contorni





 

• Panini

• Caldi

• Freddi

• Bento
  
  
  
   

• Dolci

• Torte

• Muffin

• Biscotti

• Dolci al cucchiaio

• Pasticcini

• Altri

• Frittelle

Bevande, stuzzichini e colazioni










 

Conserve e marmellate

Formaggio fatto in casa

Pane fatto in casa

Lievito naturale

Burro casalingo

Latticello o buttermilk

Cottura della pasta

Strutto

Focaccia ligure

Brodi

Brodo di carne di manzo

Brodo di pollo

Sughi, condimenti e salse

Creme dolci

Crema di ricotta

Crema al mascarpone

Crema al mascarpone e panna

Crema di mascarpone alla fragola

Lemon curd

Crema pasticcera

Crema diplomatica
impropriamente chiamata chantilly

Crema pasticcera
al cacao

Crema chantilly
quella vera!

Crema di mascarpone al cacao

Caramello

Impasti e basi

Paste sfoglie e brisèe
Qual è la differenza? Tra pasta sfoglia e brisèe la differenza è sia nella lavorazione, ma soprattutto nelle girate (che determinano quanto sfoglia), la pasta sfoglia ha 6 girate, mentre la brisèe solo 2. LA differenza tra le 2 paste sfoglie è la quantità di burro, nella prima ce n'è la metà (50g di burro e 100 farina) nella seconda 100 di burro e 100 di farina. La differenza tra le 2 brisèe invece è nella lavorazione con il burro a freddo o meno.

Mezza pasta sfoglia

Pasta sfoglia

Pasta brisèe (a freddo)

Pasta brisèe (a caldo)

 Paste frolle
Qual è la differenza? La frolla fine è quella più comune, la ovis mollis usa l'albume ma sodo, l'ordinaria non ha l'uovo e la comune non ha lo zucchero bensì i biscotti secchi sbriciolati. Per quanto riguarda i gusti la prima la conoscete è quella delle crostate, la ovis mollis ha un gusto simile ma è molto più friabile, la ordinaria ha un gusto dolce ma è meno friabile, mentre la comune ha un gusto delicato di biscotti. Alcune contengono latte come aiuto per amalgamare.

Pasta frolla fine

Frolla ovis mollis

Frolla ordinaria

Frolla comune

Antipasti

Prosciutto crudo e porcini sott'olio

Bruschetta salamella e stracchino

Pupazzo di neve e pinguini

Rustici di wurstel

Bruschetta con toma

Minestre, zuppe, paste in brodo

Pastina con l'uovo

Minestra di zucchine e patate (con pasta)

Minestrone con l'orzo

Capelli d'angelo in brodo

Pasta e fagioli

Ramen con falso miso

Paste asciutte

Spaghetti alla Carbonara

Ravioli di magro con burro e salvia

Spaghetti al pomodoro con polpettine

S.V.

Penne con panna e prosciutto

Orecchiette alle cime di rapa

Garganelli all'uovo
con gorgonzola

Pasta alla pizzaiola

Pasta in insalata

Penne al sugo di noci

Pappardelle al ragù

Fettuccini(e) Alfredo
ricetta originale

Risotto ai funghi porcini secchi

Carne

Polpettine

Predè
(duroni di pollo)

Involtini
 con prosciutto e formaggio

Involtini
 con wurstel

Nodino di maiale
(all'aceto)

Puntine di maiale
arrosto

Omelette

Carpaccio cotto

Arrosticini

Uova strapazzate
con pancetta affumicata

S.V.

Trippa in umido

Bistecca con uovo strapazzato

Tomini fritti

Faraona arrosto
(in pezzi)

Involtini tedeschi

Pizzaiola

Salsiccia in umido

Spezzatino di maiale e verza

Bitki
Polpette russe

Frittata con salamella

Reale di mazo al forno

Arrosto all'arancia

Uova strapazzate
con formaggio, zucchine e pancetta

S.V.

Bistecca con uovo
all'occhio di bue

Costata con i funghi

Costata ai ferri

Coniglio al forno

Ali di pollo lesse

Bollito di manzo

Cotechino e Masapan (sanguinaccio)

Spezzatino con patate

Wurstel con i crauti

Brasato

Petto di pollo con funghi

Miacce

Petto di pollo

Pollo all'arancia


S.V.

Involtini ripieni

Involtini ripieni con senape

Petto di pollo con
salsa suprema

Ossibuchi con funghi

Zampone

Crepes salata

Cordon Bleu

Petto di pollo alla birra

Spiedini di pollo con shishito

Gordon Ramsey's Hamburger

Cicccioli

Straccetti di pollo impanati

Polenta pasticciata

Lingua di manzo lessata

Cassoeula

Deviled Sausage

Gamberetti alla Vernaccia

Aguglia fritta

Spinaci al burro

Purè di patate

Zucchine in padella

Patate sottili al forno

Funghi con panna

Lenticchie

Polenta bramata

Pomodori in insalata

 Patate lesse


S.V.

Patate morbide

Cornetti con il pomodoro

S.V.

Cornetti con le patate

S.V.

Verza stufata
(contorno)

Funghi trifolati

Polenta abbrustolita

Crocchette di patate

Freddi

Pane e salame
piacentino

Pane e salame
di Brigniano

Pane e salame
cremonese

Pane e salame
tipo Milano

Pane e salame
salsiccione

Pane e salame
toscano

Pane e prosciutto cotto alle erbe con Philadelphia

Pane e salame
spianata calabra

Pane e coppa di Parma

Pane e tonno in scatola

Panino
 bruschettato

Tramezzini vari

Pane con cotto e toma

Pane con cotto e salsa tartara

Pane con tacchino arrosto

Pane con tonno e maionese

Pane con formaggio, pomodoro, tacchino

Pane con tacchino, olive e maionese

Pane, prosciutto affumicato, funghetti

Caldi

Panino tipo Capri

Panino Caprese

Panino con la cotoletta

Focaccia con prosciutto cotto e formaggio

Hamburger semplice

Cheeseburger

Hamburger piccante

Toast vari

Hot dog

Bento
clicca su uno qualsiasi e vai nella pagine principale con tutte i bento

Torta con goccie di cioccolato (usando lievito naturale e grano duro)

Torta al cioccolato
(usando il lievito naturale)
 

Torta di pane

Torta di patate dolci o americane

Torta di farina di riso al cioccolato

Torta egiziana

Torta di carote

Torta alla crema di limone

Torta di mele 2

Torta di ricotta

Torta inglese

Torta al cacao

Torta al limone

Torta Chantilly

Torta di pane con gocce di cioccolato

Torta di ricotta senza lievito

Torta di noci

Torta di mirtilli

Pudding di pane

Torta di mele speziata

Torta della nonna

Crostatina di Nutella

Torta di ricotta e semolino "cotto" 2

Torta Martina

Muffin con latticello

Muffin di pan di Spagna

Muffin misti

Questi muffin misti li ho fatti: con yogurt al mirtillo, di pane , alle mele , all'orzata , al tè , all'orzo e con il riso soffiato tostato




 

Frollini al burro
 

Frollini alla vaniglia

Biscotti allo zenzero
 

Frollini al cacao

Biscotti all'anice

Welsh Cookies
 
 

Biscotti semplici

Frollini con gocce di cioccolato

Cuore di mela

Biscotti di vetro

Baci di Dama

Pasta di mandorle 1

Pasta di mandorle 2

Biscotti al cocco

Frollini di mais

Biscotti di mais

Frollini d'avena

No bake cookies

      Dolci al cucchiaio    

Frullato allo Yogurt

Milkshake
al cioccolato

Milkshake
alla pesca

Milkshake
alla fragola

Milkshake
allo sciroppo d'acero

Tiramisù al cacao

Tiramisù alla fragola

Milkshake stracciatella

Crème brûlée

Tiramisù con panna

Tiramisù al cacao
di S. Valentino

Budino alla vaniglia

Budino al cacao

Budino d'uva

Budino di riso

Budino d'uva americana

Tiramisù classico

Budino allo sciroppo d'acero

Mele crema e pasticciera

Zuppa inglese

Panna cotta
con maizena

Panna cotta
con gelificante

Panna cotta
con colla di pesce

Qual è la differenza tra i tre tipi di panna cotta? Il diverso metodo di solidificazione, il migliore per la panna cotta secondo me è con la colla di pesce o con il gelificante.

     Pasticcini   

Bignè ripieni dolci

Cigni

Funghetti

Pasticcini alla frutta

Cannoncini

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Fagottini di sfoglia con nutella

Uova spinose
Corn flakes e cioccolato fuso

Tartufini

Tartufini versione originale 1895

Altro

Croccante di sesamo
con zucchero di canna

Pan mein

Crepes

Salame di cioccolato

Castagne cotte nel latte

Brioscine con pasta brioscia

Riso soffiato tostato al cioccolato

Chiacchere al forno

Tramezzini dolci

Meringhe alla fragola

Polenta dolce

Riso soffiato al cioccolato

Meringhe al cacao

Meringhe variegate

Strudel crema pasticcera e mele

Strudel crema al cacao e mele

Dorayaki

French Toast

Pan mein originale

Pancake

Cheese Blintzes

Maponciata

Pezzettini di pane e nutella

Uovo con lo zucchero

Crosta di grana alla fiamma

Bruschette semplici

7amarido

Succo e latte

Colazioni a tema

Colazione a tema

Colazione a tema cacao

Colazione a tema

Colazione a tema
 

Alborelle fritte
(sotto aceto)

S.V.

Marmellata di mandarini

Uva sciroppata

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